Experiències

Tournedó de carbassa rostida amb espècies i mantega d’arròs del Delta

Royale d’espinacs amb el seu velouté, ou poché i trossets de brioix

Suquet de peix de llotja a l’estil Mariner en cassoleta

Panceta de porc ibèric rostida en terrina, amb crema de mostassa i col brasejada

Clafoutis d’albercoc amb aroma de schnapps i salsa de préssec

Aperitiu de benvinguda

Flam de foie gras maison i amanida de rave, velouté de topinambour i api-nap

Caldereta marinera de palangre i calamar amb patates confitades al safrà i rouille d’alls tendres

Jarret de porc ibèric rostit i melós, cebeta Girardet i petites cols Limousine

Arròs amb llet ‘Emperatriz’ i ‘frangipane’ de taronja a l’aroma de Palomino

Aperitiu de benvinguda

Musselina lleugera de bou de mar a la cullera amb tapeta de craqueline

Suprema de llobarro en brou curt cremós de vermut blanc i verdures tendres

Caldereta de llamàntol ‘com a bord’ amb patata confitada en brou de Bouillabaisse

Figues caramel·litzades amb púding de vainilla i mantega noisette

Aperitiu de benvinguda

Parfait de foie premsat amb mini chiffonade de fonoll en vinagreta d’anís

Musselina lleugera de bou de mar a la Cullera amb tapeta de craqueline

Gamba vermella a la planxa amb flor de sal marina, spresso de bisque i Chantilly

Suprema de llobarro en brou curt cremós de vermut blanc i verdures tendres

Pintada de masía confitada amb escalònies, prunes, mistela i garnatxa dolça

Plateau de formatges: vaca, cabra i ovella

Mousse de xocolata amb sorpreses de llimoner, flor de sal i oli d’avellana

Cafè i Mignardises